Chemical composition and larvicidal activity of the essential oil of Pimenta dioica leaves / Composición química y actividad larvicida del aceite esencial de hojas de Pimenta dioica

In this study, we investigated the main constituent, the predominant class and biological activity of the essential oil extracted from the leaves of Pimenta dioica and the pattern of the major constituent against larvae in the third stage of Aedes aegypti. For this reason, we extracted the oil by hydrodistillation, identified its components by gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC/MS) and calculated the lethal concentration (LC50) of the larvicidal activity using the Reed-Muench method. The results show that the oil consists mainly of eugenol, in which the phenylpropanoid class predominated and the lethal concentration, LC50, was 38.86 µg mL-1at a confidence level of 2.25 µg mL-1, while the eugenol standard presented LC5079.75 µg mL-1at a confidence level of 2.10 µg mL-1. Given the facts, we conclude that the oil is more active than the standard and that it has the potential to replace chemical larvicides.

En este estudio, investigamos el constituyente principal, la clase predominante y la actividad biológica del aceite esencial extraído de las hojas de Pimenta dioica y el patrón del constituyente principal contra las larvas en la tercera etapa de Aedes aegypti. Por este motivo, extrajimos el aceite por hidrodestilación, identificamos sus componentes mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC/MS) y calculamos la concentración letal (CL50) de la actividad larvicida mediante el método Reed-Muench. Los resultados muestran que el aceite está constituido principalmente por eugenol, en el que predominó la clase fenilpropanoide y la concentración letal, CL50, fue de 38,86 µg.mL-1 a un nivel de confianza de 2,25 µg.mL-1, mientras que el estándar de eugenol presentó CL50 79,75 µg.mL -1 a un nivel de confianza de 2,10 µg.mL-1. Dados los hechos, concluimos que el aceite es más activo que el estándar y que tiene el potencial de reemplazar los larvicidas químicos.

Análise bromatológica da castanha-do-Maranhão (Bombacopsis glabra) / Bromatological analysis of castanha-do-Maranhão (Bombacopsis glabra)

A castanha-do-Maranhão (Bombacopsis glabra) é uma espécie ornamental arbórea, com sementes oleaginosas (amêndoas) comestíveis e popularmente apreciadas no interior do Maranhão. O objetivo do trabalho foi elaborar a composição centesimal das amêndoas. As análises de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos foram feitas em triplicata e consoantes às Normas do Instituto Adolfo Lutz (2010). Estimou-se além do valor calórico das amêndoas os seguintes valores médios (g/100g): umidade 2,85±0,09; cinzas, 4,80±0,08; proteínas 10,20±0,07; lipídeos 52,40±0,08 e carboidratos 29,70±0,07. O valor energético foi de 631,20±0,06 Kcal/100g. Constatou-se que as sementes da castanha-do-Maranhão possuem um relevante valor calórico, quando comparada com outras oleaginosas, podendo ser utilizada pela população como suplemento na alimentação.

Qualidade higiênico-sanitária e pesquisa de coliformes totais e fecais no caldo de cana (garapa), consumido no município de Cacoal-RO / Hygienic-sanitary quality and research of total and final coliforms in the cane juice (garapa), consumed in the city of Cacoal-RO

O objetivo neste trabalho foi analisar amostras de caldo de cana, provenientes de Cacoal-RO, a fim de identificar a possível presença de coliformes totais e termotolerantes, podendo assim comparar com a legislação vigente e caracterizar como adequado ou não para o consumo humano; além disso, foram observadas a higiene dos manipuladores, equipamentos e carrinhos utilizados na comercialização do produto. Foram analisadas vinte amostras seguindo os critérios de analise microbiológica dos tubos múltiplos, no qual os tubos onde a amostra apresentava produção de gás eram considerados como resultado positivo. Os resultados foram positivos para todas as amostras (100% apresentaram valores de coliformes a 45ºC em torno de >1100 NMP/mL) e ao observar as condições higiênico-sanitárias apresentaram muitos pontos negativos, entre os quais: alto percentual de vendedores que não utilizava proteção para os cabelos (100%) e luvas (100%) e grande parte utilizava adornos (80%). Podemos concluir que o principal motivo para que esse alimento apresentasse um resultado unânime positivo foi a higiene incorreta dos manipuladores, provocando contaminação no momento da manipulação.

Avaliação da eficácia dos procedimentos de boas práticas implantados em uma unidade de alimentação e nutrição / Evaluation of the effectiveness of good practice procedures implemented in a food and nutrition unit

O controle sanitário de alimentos é essencial para o bom desempenho de empresas do ramo alimentício. Com isso, destaca-se a necessidade da implantação de Boas Práticas e o comprometimento de sua execução em todas as esferas da Empresa. O objetivo deste estudo foi identificar a execução e eficácia de procedimentos de Boas Práticas implantados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em São Luís ­ MA. A verificação da conformidade das BP com a RDC nº 216/2004, foi por meio do instrumento de medição de qualidade, o checklist. Este instrumento de verificação foi pautado no Anexo II da RDC nº 275/2002-MS. O checklist utilizado com 42 itens de questionamento, categorizados em cinco blocos de avaliação, em vários aspectos do estabelecimento como: Manipuladores; Manipulação; Atividades; Suporte operacional; Edificação; e Instalação. A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) analisada apresentou atendimento médio de 86,58% de conformidade e 13,42% de não conformidade. A UAN analisada apresentou valores de não conformidade de baixa variação dentro do período de análise com um atendimento satisfatório às normas regulamentadoras vigentes, caracterizando-se como uma unidade produtora de alimentos seguros.

Boas práticas: ferramenta primordial para manter a qualidade dos supermercados de São Luis - MA / Good practices: a primordial tool to maintain the quality of supermarkets in São Luis - MA

O objetivo deste trabalho consistiu em relatar as boas práticas como ferramenta primordial para manter a qualidade dos supermercados de São Luís ­ MA. Foram avaliadas cinco redes de supermercados diferentes, através da aplicação de checklist baseado na Resolução nº 216/2004 ANVISA-MS, nos diversos setores, tais como, padaria/confeitaria, hortifruti, açougue, peixaria, frios e laticínios e mercearia. Com a análise realizada pode-se verificar que todos os supermercados avaliados apresentam inconformidades, sendo propostas ações corretivas para saná-las.

The objective of this study is to report food safety as a primary tool for maintaining the quality of supermarkets in Sao Luis - MA. We evaluated the sanitary conditions of five supermarket chains different by applying a "checklist" based on Resolution No. 216/2004 ANVISA-MS in various industries such as bakery / confectionery, grocery, butcher, fishmonger, cold meats and dairy and grocery store. The analysis was able to verify that all supermarkets have non-conformities, corrective actions being proposed to remedy them.

Qualidade bromatológica da carne de lula (Loligo vulgaris) comercializada na cidade de São Luís, MA / Quality chemical meat of squid (Loligo vulgaris) commercialized in São Luís, MA

O presente estudo avaliou a qualidade bromatológica, em termos de umidade, cinzas, proteínas, lipídios e valor calórico, da carne de Lula (Loligo spp.), animal introduzido na comercialização e consumo da população de São Luís, MA em quase duas décadas. As amostras foram coletadas em cinco supermercados (totalizando 20 amostras). As análises foram realizadas em triplicata seguindo-se as recomendações metodológicas para Análises de Alimentos do instituto Adolfo Lutz (2005). Na análise de proteína os resultados (entre 14,37 e 16,72%) demonstraram que, para uma dieta alimentar saudável, a carne de Lula apresenta-se como um alimento bastante nutricional. Os teores de lipídios (entre 0,37 e 0,48%) e o valor calórico (entre 61,02 e 71,2 Kcal/100g) foram baixos. Este alimento, portanto, é considerado saudável para o consumo humano por apresentar baixo índice de gordura.

Composição físico-química da merenda escolar municipal de Imperatriz, MA / Physico-chemical composition of school feeding city of Imperatriz, MA

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é o mais antigo programa social do Governo Federal Brasileiro e atende milhões de crianças e adolescentes por dia. A merenda escolar representa um atrativo para a freqüência dos alunos matriculados nas escolas públicas, consistindo numa atividade integrada ao ensino, daí sua importância. O presente estudo investiga os parâmetros físico-químicos no que se referem à umidade, cinzas, sais minerais (cálcio, magnésio, ferro, fósforo e potássio), acidez titulável e lipídeos de alguns produtos (arroz, bolacha salgada, achocolatado, canjica de milho, macarrão e leite em pó), que compõem e merenda servida em escolas do município de Imperatriz-MA.

Perfil higiênico-sanitário dos telefones públicos em São Luís, MA / Profile hygienic of payphones in Sao Luis, MA

A evolução na área das telecomunicações trouxe mudanças radicais à sociedade moderna, possibilitando aos seres humanos a expansão de suas fronteiras e, como conseqüência, a integração das pessoas em locais geográficos distantes. Conseqüentemente, o uso dos aparelhos de telefone públicos ( os orelhões), tornou-se cada vez mais freqüente, proporcionando sua contaminação. Foi utilizada a técnica Spread-Plate, para inoculação das amostras e na pesquisa das espécies a metodologia da American Public Health Association (APHA, 1992). Os resultados mostraram que 100 por cento das amostras apresentaram contaminação por Staphylococcus sp e 5,55 por cento por Escherichia coli, dentre outras espécies das famílias Enterobecteriaceae e Micrococcaceae.

Avaliação físico-química da farinha de mesocarpo de babaçu (Orbignya spp. Mart.), comercializada em municípios do Estado do Maranhão / Physical-chemistry evaluation of babassu mesocarp flour (Orbignya spp. Mart.) commercialized in cities of the State of Maranhão

O babaçu (Orbignya spp. Mart.) ocupa 10,30 milhões ha no Maranhão, sendo fonte de alimento, material de construção e energia. Tem grande adaptabilidade ecológica e importância econômica e social. O fruto apresenta epicarpo (11 por cento), mesocarpo (23 por cento), endocarpo (59 por cento) e amêndoas (7 por cento). Além da extração de óleo das amêndoas, outros produtos podem ser obtidos dos demais componentes. O mesocarpo produz farinha muito usada na região e tem constituintes essenciais ao organismo, contribuindo substancialmente na nutrição humana e forrageamento animal. Neste trabalho analisaram-se 60 amostras, determinando os teores (g 100 g-1) de carboidratos (amido), proteínas, lipídios, fibras, umidade e cinzas e os de minerais (mg 100g-1) de Ca, Mg, Na, K, Cu, Na, Fé e Mn. As análises revelaram que a farinha do mesocarpo tem riqueza calórica e é boa fonte de nutrientes minerais, o que é bastante significativo perante o seu uso em larga escala em todo território maranhense, principalmente entre as classes menos favorecidas.

Análises físico-químicas de polpas de frutas congeladas / Physico-chemical analysis of frozen fruit pulp

Alguns tipos de frutas tropicais tidas diferentes, como bacuri, cupuaçu, acerola, buriti, açaí, murici, sapoti e graviola, comumente encontradas no norte e nordeste do Brasil, também estão presentes na flora do Estado do maranhão. Ricas em sais minerais e vitaminas, são consumidas in natura ou na forma de doces, refrescos e sucos, muitos dos quais preparados da polpa processada industrialmente. O presente trabalho apresenta a análise físico-química de polpas de frutas (acerola, Malpighia glabra L.; bacuri, Platonia insignis, Mart. e cupuaçu, Theobroma grandiflorum) produzidas e comercializadas no município de Barra do Corda, Maranhão, com a finalidade de verificar a sua adequação às normas e padrões vigentes no país. Realizou-se as análises de pH, sólidos solúveis (grau Brix), acidez em ácido cítrico, ácido ascórbico e açúcares totais. Os resultados obtidos revelaram que a maior parte das polpas analisadas está de acordo com o padrão de qualidade vigente na legislação brasileira (Instrução Normativa n. 01, de 7 de janeiro de 2000). Contudo, a polpa de acerola apresentou alguns valores de açúcares totais naturais que podem ter sido advindos de adulteração atribuída à adição de água, o que corrobora o baixo teor de ácido ascórbico encontrado para essa polpa.

Análises microbiológicas da carne de jaçanã (Jacana jacana) salgada-seca, consumida na cidade de São Luís, Maranhão / Microbiological analysis of meat jaçanã (Jacana jacana) salted, consumed in the city of São Luís, Maranhão

No Maranhão, a carne do pássaro silvestre jaçanã (Jacana jacana) é muito consumida, sobretudo salgada-seca. Contudo, as condições higiênico-sanitárias, desde a sua captura à comercialização, são muitas vezes precárias. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica da carne dessa ave da fauna maranhense, analisaram-se 18 amostras coletadas em três mercados do município de São Luís. Realizou-se a contagem padrão para Staphylococcus coagulase positiva, bolores e leveduras e determinação do Número Mais Provável (NMP/g) de coliformes a 45ºC, identificação de Escherichia coli a pesquisa de Salmonella. Os resultados obtidos revelaram que 77,77 por cento das amostras apresentaram contaminação por coliformes a 45ºC, com valores variando entre 4 e 2400 NMP/g, evidenciando-se assim, condições higiênicas insatisfatórias durante o processamento (abate, evisceração e outros), salga, armazenamento e transporte do produto.(...) A legislação brasileira não apresenta padrões microbiológicos para este tipo de alimento, contudo, a presença de microrganismos patogênicos na carne de jaçanã constitui riscos potenciais ao consumidor, por estarem comumente associados a toxinfeções alimentares.

Perfil microbiológico do caldo de cana comercializado na cidade de São Luís, MA / Microbiological profile of the sugar cane juice commercialized in the city of São Luís, MA

O consumo de caldo de cana como refresco tem aumentando nos últimos anos devido ao seu alto valor energético e à procura por uma alimentação nutritiva e saudável. A extração do caldo de cana é feita de forma artesanal favorecendo, assim, altos índices de contaminação. Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias do caldo de cana comercializado na cidade de São Luís/MA, analisando-se 30 amostras de caldo de cana in natura, durante os meses de maio a outubro de 2004, adquiridas em estabelecimentos comerciais da cidade de São Luís, Maranhão. Realizou-se pesquisa para a presença de: Escherichia coli, Bacillus cereus e Salmonella sp., segundo a metodologia descrita pelo Compendium of Methods for the Microbiológical Examination of Foods (APHA, 2001). Os resultados mostraram que do total de 30 amostras analisadas, 23 (76,6 por cento) apresentaram contaminação por Escherichia coli, 6 (20,0 por cento) por Salmonella sp. E 2 (6,6 por cento) por Bacillus cereus, caracterizando esse alimento como um potencial veiculador de bactérias causadoras de toxinfecções alimentares para os consumidores.

Avaliação da sensibilidade de antimicrobianos a cepas de enterobacteriaceae isoladas de amostras de alface (Lactuca sativa) comercializada na cidade de São Luís-MA / Antimicrobial senstivity evaluation to enterobacteriaceae strains isolated from lettuce (Lactuca sativa) samples commercilized in São Luís-MA(Brazil

Objetivou-se verificar a sensibilidade de cepas de Citrobacter freundii, Escherichia coli, Serratia marcescens, Klebsiella pneumonias e Enterobacter aerogenes, isoladas de alface (Lactuca sativa), comercializada na cidade de São Luís-MA(Brasil), frente a vários antimicrobianos. As 41 amostras coletadas en cinco feiras de produtos hortifrtigranjeiros foram submetidas ao método rápido API-20E (bio-Mérieux) e ao teste de sensibilidade e antimicrobianos (método de Kirby-Bauer). Os antibióticos testados foram: cefalotina (CFL, 20 ug), ampicilina (AMP, 10 ug), gentamicina (GEN,10 ug), cloranfenicol (CLO, 30 ug), tretaciclina (TET, 30 UG), Cefoxitina (CFO, 30 UG), cefotaxina (CTX, 30 ug), e ácido pipemídico (PIP, 30 UG). Os resultados evidenciaram que, excetuando-se a cefotaxima, todas as cepas foram resistentes aos antbióticos testados. Constatou-se ainda que a Klebsiella pneumoniae, cepa mais resistente aos antimicrobianos, apresentou multirresistência a CFL, AMP, GEM, CLO, TET, CFO e PIP. Os achados permitem concluirque as alfaces comercializadas em feiras da cidade de São Luíz devem ser consumidas com cautela, considerando a potencialidade de contaminação por cepas de enterobactérias multirresistentes a antimicrobianos. Sugere-se assim, cuidadosa desifecção dessas hortaliças como medida de segurança alimentar

Incidência de Escherichia coli e Salmonella em alface (Lactuca sativa) / Incidence of Escherichia coli and Salmonella in lettuce (Lactuca sativa)

As bactérias Salmonella e Escherichia coli têm sido responsáveis por surtos de doenças transmitidas por alimentos em diversos países. As hortaliças, em especial as alfaces (Lactuca sativa), estão entre os alimentos mais implicados. Durante os meses de agosto a outubro de 2002, foram coletadas e analisadas 42 amostras de alface comercializadas em quatro feiras livres e em um mercado do município de São Luís, MA. As amostras foram submetidas a análises microbiológicas, seguindo as metodologias descritas no APHA (1984) e API-20E, bioMérieux. Os resultados constataram a ausência de Salmonella e a presença de Escherichia coli em 29 amostras. Considerando-se que este tipo de hortaliça é consumido “in natura”, a presença desta bactéria pode favorecer a ocorrência de toxinoses alimentares.

Avaliação da atividade bactericida de desinfetantes de uso doméstico, por meio da técnica de análise por injeção em fluxo / Evaluation of the bactericidal activity of disinfectants of domestic use, by means of the technical one of analysis by injection in flow

No presente trabalho a inibição da atividade bactericida foi avaliada através da medida do produto da respiração bacteriana, CO2 utilizando-se a técnica de Análise por Injeção em Fluxo (FIA condutimétrico). Foram utilizadas cepas das bactérias Escherichia coli ATCC 2592 e Staphyloccus aureus ATCC 25923. Como agentes bactericidas foram utilizados cinco marca de desinfetante de fabricação industrial para uso doméstico e três desinfetantes de produção artesanal. De acordo com os resultados os desinfetantes de fabricação industrial demonstraram-se bastante eficientes tanto para E. coli quanto para S. aureus. Os desinfetantes de produção artesanal apresentaram efeito bactericida, para as cepas utilizadas bastante inferior quando comparado aos desinfetantes comerciais.

Avaliação da qualidade de café (torrado e moído) consumido na cidade de São Luís - MA / Evaluation of coffee (roasted and ground) for consumption in São Luís - MA

Analisaram três marcas de café (torrado e moído) de diferentes lotes, coletadas em pontos comerciais da cidade de São Luís-MA, no decorrer do mês de março de 2001. Nas análises realizadas foram feitas as determinações microbiológicas, bromatológicas, microscópicas e metrológicas. Em conformidade com a Portaria nº01/87 da Divisão Nacional de Vigilância Sanitária de Alimentos (para as análises microbiológicas), Resolução nº 12/78 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos (para as análises bromatológicas, e microscópicas) e Portaria INMETRO nº 210/92 (para análise metrológica), todas as amostras encontram-se dentro dos padrões exigidos para o consumo.

Aspectos higiênico-sanitários de legumes e verduras minimamente processados e congelados / Hygienic-sanitary quality of vegetables and green vegetables processed minimally and frozen

Uma grande mudança nos padrões de consumo de produtos hortícolas tem ocorrido durante a última década. A procura por alimentos saudáveis tem aumentado a cada dia e os consumidores estão mais desejoso por produtos que tenham ótima qualidade nutricional e que sejam convenientes no preparo e no consumo. Então as indústrias de alimentos, para atender a esta demanda, lançaram no mercado, frutas e hortaliças minimamente processados, preparados segundo unidades de operações apropriadas, tais como lavagem, descascamento, fatiamento, corte, etc., mantendo as mesmas qualidades dos alimentos frescos. E em virtude do aumento no consumo destes alimentos é que despertou o interesse na investigação da qualidade microbiológica dos mesmos. A pesquisa avaliou a qualidade higiênico-sanitária de amostras de legumes e verduras minimamente processados e congelados. Foram analisadas 20 amostras, obtidas no comérico varejista da cidade de São Luís-MA. As amostras foram submetidas às seguintes análises: enumeração de coliformes totais e fecais pela Técnica do Número Mais Provável (NMP), pesquisa de Escherichia coli, Salmonella, Clostridium sulfito redutor, Pseudomonas, quantificação e identificação de Staphylococcus. Realizou-se também a identificação de bactérias através de testes bioquímicos, denominados IMVIC (Indol, Vermelho de Metila, Voges-Proskauer e Citrato de Simmons), constatando a presença de bactérias das espécies Enterobacter aerogenes e Citrobacter freundii, que segundo a literatura, fazem parte da própria microflora de verduras e hortaliças. Das 20 amostras analisadas, 100 por cento encontravam-se dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente no que se refere aos microrganismos pesquisados.